Questão 130 do ENEM 2021 comentada
Identificação de ésteres pelo ácido de origem, pela saturação da cadeia e pelo aroma correspondente.
Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
- AKiwi.
- BBanana.
- CPêssego.
- DRum.
- EUva.
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O que a questão cobra
A questão exige reconhecer o grupo acetato como derivado do ácido etanoico e verificar se a cadeia carbônica é saturada. Depois, você relaciona o composto ao aroma indicado na tabela.
Resolução
derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada
A figura organiza os flavorizantes pelo nome, pela fórmula e pelo aroma. Use o nome e a fórmula para encontrar o éster que atende às duas condições.
Os ésteres derivados do ácido etanoico são chamados de acetatos. Na tabela, há acetato de isoamila e acetato de benzila. O primeiro tem cadeia saturada: sua fórmula não mostra anel aromático nem ligações duplas entre carbonos. Já o acetato de benzila contém um anel aromático, portanto não atende à condição de cadeia saturada.
O acetato de isoamila está associado ao aroma de banana. Assim, a opção correta é a que indica esse aroma.
Alternativa por alternativa
- A
Kiwi corresponde ao benzoato de metila. Ele deriva do ácido benzoico, não do ácido etanoico.
- B
Correta. Banana é o aroma associado ao acetato de isoamila. Esse éster deriva do ácido etanoico e tem cadeia saturada.
- C
Pêssego corresponde ao acetato de benzila, que deriva do ácido etanoico, mas contém um anel aromático e não tem cadeia saturada.
- D
Rum corresponde ao propanoato de isobutila. Esse éster deriva do ácido propanoico, não do etanoico.
- E
Uva corresponde ao antranilato de metila. Ele não é derivado do ácido etanoico e sua fórmula apresenta um anel aromático.
Para lembrarAcetatos são ésteres derivados do ácido etanoico; para identificar uma cadeia saturada, verifique se não há ligações duplas ou triplas entre carbonos.
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