Questão 102 do ENEM 2025 comentada
Entenda como evitar a intoxicação por tetrodotoxina ao preparar sashimi de baiacu.
O sashimi (filé de peixe cru) de baiacu é uma iguaria muito apreciada no Japão. Entretanto, sua ingestão pode causar a morte por parada respiratória, pois esse peixe contém uma potente neurotoxina termoestável, a tetrodotoxina, que é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras.
Que ação poderia evitar essa intoxicação?
- ACriar os peixes em cativeiro.
- BRealizar a pesca com redes.
- CConsumir peixes cozidos ou fritos.
- DPreparar o peixe em condições adequadas de higiene.
- EManusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.
Tente resolver antes de abrir. Errar aqui é de graça.
Ver a resposta e a resolução
O que a questão cobra
A questão cobra a interpretação de informações sobre a localização de uma toxina no baiacu. Também exige reconhecer que a tetrodotoxina é resistente ao calor.
Resolução
Para resolver, localize no texto onde a tetrodotoxina fica armazenada e observe se cozinhar o peixe seria suficiente para eliminá-la.
produzida e armazenada nas gônadas e vísceras.
Esses órgãos contêm a toxina. Se forem rompidos durante o manuseio, seu conteúdo pode entrar em contato com o filé. Portanto, evitar o rompimento ajuda a impedir que a parte consumida seja contaminada.
O texto também informa que a tetrodotoxina é termoestável. Isso significa que ela resiste ao calor, então cozinhar ou fritar o peixe não é uma forma segura de evitar a intoxicação. Higiene adequada, pesca com redes ou criação em cativeiro não são apresentadas como medidas que eliminam a toxina ou impedem sua presença nos órgãos.
Assim, a ação eficaz indicada pelas informações do enunciado é manusear o baiacu sem romper as vísceras e as gônadas.
Alternativa por alternativa
- A
Criar os peixes em cativeiro não evita, segundo o texto, a produção ou o armazenamento da toxina nas gônadas e vísceras.
- B
Pescar com redes não impede que o peixe contenha tetrodotoxina em seus órgãos internos.
- C
Cozinhar ou fritar não garante a eliminação da toxina, pois o texto a descreve como termoestável.
- D
Boas condições de higiene não neutralizam a tetrodotoxina nem impedem que ela esteja nas vísceras e nas gônadas.
- E
Correta. Manusear o peixe sem romper os órgãos internos evita que o conteúdo que armazena a toxina entre em contato com o filé.
Para lembrarUma toxina termoestável resiste ao calor; para evitar a contaminação, é importante impedir que órgãos que a armazenam se rompam.
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