Questão 109 do ENEM 2020 comentada
Entenda por que se reduz a chama depois que a panela de pressão começa a liberar vapor.
As panelas de pressão reduzem o tempo de cozimento dos alimentos por elevar a temperatura de ebulição da água. Os usuários conhecedores do utensílio normalmente abaixam a intensidade do fogo em panelas de pressão após estas iniciarem a saída dos vapores.
Ao abaixar o fogo, reduz-se a chama, pois assim evita-se o(a)
- AAumento da pressão interna e os riscos de explosão.
- BDilatação da panela e a desconexão com sua tampa.
- CPerda da qualidade nutritiva do alimento.
- DDeformação da borracha de vedação.
- EConsumo de gás desnecessário.
Tente resolver antes de abrir. Errar aqui é de graça.
Ver a resposta e a resolução
O que a questão cobra
A questão cobra a relação entre aquecimento, ebulição e pressão em uma panela de pressão. Também exige identificar quando o aumento da chama deixa de ser necessário.
Resolução
O trecho decisivo é:
após estas iniciarem a saída dos vapores.
Quando a panela começa a liberar vapor, a água já está fervendo sob pressão. A temperatura de ebulição é maior do que seria em uma panela aberta. Nesse ponto, manter a chama muito alta não eleva significativamente a temperatura de cozimento: o excesso de energia aumenta a produção de vapor que sai da panela.
Por isso, você pode diminuir o fogo e manter o cozimento. A panela continua aquecida, mas não há necessidade de gastar mais gás do que o necessário para conservar as condições de funcionamento. Assim, a redução da chama evita o consumo desnecessário de gás.
As outras alternativas apontam consequências que não explicam a orientação do texto. A saída de vapor ocorre durante o funcionamento, e o enunciado não relaciona a redução da chama a danos na panela, na tampa ou na borracha, nem à qualidade nutritiva dos alimentos.
Alternativa por alternativa
- A
A redução da chama não é indicada para evitar aumento da pressão e risco de explosão. O texto relaciona a orientação ao momento em que os vapores já começam a sair.
- B
O enunciado não diz que a panela se dilata a ponto de se desconectar da tampa. Essa não é a razão apresentada para abaixar o fogo.
- C
O texto não relaciona a intensidade da chama à qualidade nutritiva dos alimentos. A orientação é dada depois que começa a saída de vapor.
- D
O enunciado não afirma que a borracha de vedação se deforma com a chama alta. Portanto, isso não explica a orientação.
- E
Correta. Com a saída de vapor já iniciada, não é necessário manter a chama muito alta para o cozimento. Reduzi-la evita gastar gás sem necessidade.
Para lembrarDepois que a panela de pressão começa a liberar vapor, reduza a chama para manter o cozimento sem gastar gás desnecessariamente.
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