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Ciências da Natureza ENEM 2012 fácil

Questão 63 do ENEM 2012 comentada

Entenda como a fermentação das leveduras faz a massa do pão crescer e ficar leve.

Numeração do caderno azul · Ciências da Natureza

Questão 63ENEM 2012

Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

  1. A
    Liberação de gás carbônico.
  2. B
    Formação de ácido lático.
  3. C
    Formação de água.
  4. D
    Produção de ATP.
  5. E
    Liberação de calor.

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Ver a resposta e a resolução

Resposta: Agabarito oficial do INEP

O que a questão cobra

A questão cobra a relação entre o metabolismo das leveduras e o crescimento da massa do pão. Você precisa reconhecer o produto da fermentação que provoca esse efeito.

Resolução

As leveduras são fungos que, ao utilizar açúcares da massa, realizam fermentação alcoólica. Nesse processo, elas liberam gás carbônico. O gás forma bolhas que ficam retidas na massa e aumentam seu volume, deixando-a mais leve e macia.

Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

Assim, o efeito descrito depende da liberação de gás carbônico. A formação de ácido lático não é o processo responsável pelo crescimento da massa nesse caso. A produção de ATP participa do metabolismo celular, mas não é o que faz a massa crescer. A água e o calor também não explicam o aumento de volume descrito.

Alternativa por alternativa

  • A

    Correta. o gás carbônico liberado na fermentação forma bolhas na massa e aumenta seu volume.

  • B

    a fermentação das leveduras usada nesse processo libera gás carbônico; ácido lático não explica o crescimento descrito.

  • C

    a formação de água não é o que expande a massa; o efeito decorre das bolhas de gás carbônico.

  • D

    o ATP é produzido no metabolismo celular, mas não é ele que aumenta o volume da massa.

  • E

    a liberação de calor não explica a massa leve e macia; esse efeito é causado pelo gás carbônico.

Para lembrarNa fermentação alcoólica das leveduras, o gás carbônico liberado forma bolhas e faz a massa crescer.

Resolução escrita com ajuda de IA a partir do gabarito oficial e revisada por um segundo modelo antes de ir ao ar. Achou erro? Avise a gente.

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